Este glossário junta os termos essenciais da produção de alimentos e da sustentabilidade. Repara que muitos deles descrevem a mesma situação de ângulos diferentes: por exemplo, uma enzima só atua num substrato se a sua forma estiver intacta, e a desnaturação destrói essa forma.
Atividade enzimática
- Enzima: proteína que catalisa uma reação, diminuindo a energia de ativação.
- Substrato: substância sobre a qual a enzima atua.
- Centro ativo: região da enzima onde o substrato se liga.
- Especificidade: capacidade de uma enzima atuar apenas num substrato ou num grupo de substratos semelhantes.
- Temperatura ótima: temperatura a que a enzima apresenta a atividade máxima.
- Desnaturação: perda da estrutura tridimensional de uma proteína, com perda de função.
- Inibidor: substância que diminui a atividade de uma enzima.
Microrganismos e conservação
- Fermentação: processo anaeróbio em que microrganismos obtêm energia degradando compostos orgânicos, usado em pão, vinho, queijo e iogurte.
- Conservação de alimentos: conjunto de técnicas, como o frio, a salga, a secagem ou a pasteurização, que atrasam a deterioração.
- Pasteurização: tratamento térmico que reduz o número de microrganismos num alimento.
Biotecnologia e pragas
- OGM (organismo geneticamente modificado): organismo cujo material genético foi alterado por engenharia genética.
- Transgénico: organismo que contém ADN de outra espécie.
- Biocida: substância destinada a destruir ou controlar organismos indesejados.
- Controlo biológico: uso de inimigos naturais para limitar uma praga.
Estuda estes termos aos pares, por exemplo temperatura ótima e desnaturação, e tenta explicar a ligação entre eles.