A catalase é uma enzima presente em muitas células vivas que decompõe a água oxigenada (peróxido de hidrogénio, H2O2), um produto tóxico do metabolismo, em água e oxigénio. O oxigénio aparece como bolhas, o que torna fácil medir a atividade da enzima. Nesta atividade vais testar o efeito da temperatura.
Segurança
Usa água oxigenada de venda em farmácia a 3% (10 volumes), óculos de proteção e luvas, e trabalha com supervisão do professor ou de um adulto. Não ingiras, evita o contacto com os olhos e lava as mãos no fim. A água a ferver deve ser manuseada por um adulto.
Materiais
- 1 batata crua
- Água oxigenada a 3%
- 3 copos transparentes pequenos
- Água a ferver (para o ensaio de desnaturação, manuseada por um adulto) e gelo
- Faca (manuseada com cuidado), colher, relógio ou cronómetro, régua
- Marcador para identificar os copos
Procedimento
- Corta 3 cubos de batata do mesmo tamanho (cerca de 1 cm de aresta).
- Prepara três condições: (A) cubo à temperatura ambiente; (B) cubo arrefecido em gelo durante 10 minutos; (C) cubo fervido durante 3 minutos e arrefecido.
- Coloca cada cubo num copo identificado.
- Junta a cada copo a mesma quantidade de água oxigenada (por exemplo, 20 mL), ao mesmo tempo ou com intervalos medidos.
- Observa durante 2 minutos e regista: quantidade de bolhas (nenhuma, poucas, muitas) ou a altura da espuma medida com a régua.
- Repete o ensaio duas vezes para ter mais fiabilidade.
O que observar
Deves ver muitas bolhas em A, menos em B e praticamente nenhuma em C.
Explicação
Em A a catalase está ativa e decompõe a água oxigenada, libertando oxigénio. Em B a baixa temperatura reduz a velocidade das colisões e, por isso, a atividade, mas a enzima não está desnaturada. Em C o calor desnaturou a catalase, perdendo-se o centro ativo, e a reação não ocorre.
Para pensar e relatar
- Identifica a variável independente, a dependente e as variáveis que mantiveste constantes.
- Porque deve haver sempre uma condição de controlo?
- O que mudaria se usasses fígado em vez de batata?