Nesta atividade vais usar leveduras de padeiro para observar a fermentação e perceber como o dióxido de carbono se forma quando as células obtêm energia sem oxigénio. É uma atividade segura, que se faz com materiais de cozinha. Usa apenas água morna, não quente, e não bebas o conteúdo das garrafas.
Pergunta-problema
Como influenciam o açúcar e a temperatura a produção de dióxido de carbono por leveduras?
Hipótese
Escreve uma previsão justificada: "A garrafa com açúcar e água morna vai produzir mais gás, porque as leveduras têm alimento e a temperatura favorece as enzimas."
Materiais
- 3 garrafas pequenas de plástico limpas (por exemplo, 500 mL)
- 3 balões do mesmo tamanho
- 1 saqueta de levedura de padeiro seca
- açúcar
- água morna (cerca de 35 a 40 graus) e água fria
- colher, marcador, fita métrica ou cordel, relógio
Procedimento
- Identifica as garrafas A, B e C.
- Em cada garrafa põe 200 mL de água e 1 colher de chá de levedura. Em A e B junta 2 colheres de sopa de açúcar. Em C não ponhas açúcar.
- Usa água morna em A e em C e água fria em B.
- Mexe, coloca um balão na boca de cada garrafa, sem apertar demasiado, e coloca-as num sítio onde não caiam.
- Mede a circunferência de cada balão, com o cordel e a régua, a cada 10 minutos, durante 40 a 60 minutos.
- Observa também a espuma e o cheiro (sem inalar de perto).
O que observar e registar
Constrói uma tabela com a garrafa, o tempo e a circunferência do balão. Faz um gráfico de linhas com o tempo no eixo horizontal e a circunferência no vertical, uma linha por garrafa. Regista o aspeto da mistura.
Variáveis
- Variável independente: presença de açúcar e temperatura da água.
- Variável dependente: tamanho do balão (volume de gás).
- Variáveis controladas: quantidade de levedura, volume de água, tamanho do balão.
- Controlo: garrafa C, sem açúcar.
Interpretação
A levedura usa a glicose (ou o açúcar do comércio, que é convertido em glicose e frutose) e realiza fermentação alcoólica, formando etanol e dióxido de carbono. O gás enche o balão. Na garrafa A, com açúcar e água morna, esperas maior produção; na B, a temperatura baixa reduz a atividade das enzimas; na C, não há substrato suficiente.
Avaliar criticamente
Quais as limitações deste método? O balão pode não vedar bem, e medir a circunferência é aproximado. Como poderias melhorar? Repetindo as medições, usando recipientes iguais e medindo o volume de gás com mais rigor. Sugere ainda outra variável a testar, como diferentes concentrações de açúcar.